LZ Kochecke

Anke Brohm setzt auf Fleisch, Kartoffeln und Gemüse

Reinstorf. Für wie viele hungrige Esser Landfrau Anke Brohm aus Reinstorf kocht, spielt keine Rolle. Wichtig ist: Frisch gekochtes Essen muss auf den Tisch. Für den 17. und letzten Teil der LZ-Serie ,,Zu Tisch” hat die 41-Jährige etwas Besonderes ausgewählt: Eine Birnen-Sellerie-Suppe vorweg, als Hauptgang Rehnacken mit fruchtigem Rotkohl und Kartoffeln, als Nachspeise Quarkcreme mit Balsamico-Heidelbeeren. Lesen fortsetzen →

 Anneliese Soetebeer aus Neetze kocht mit Zutaten der Saison

Neetze. Die Hauptzutat kostete Geduld und Regenwürmer. In seinem Angelteich bei Bleckede hat Dieter Soetebeer an einem geruhsamen Sommertag vier Forellen gefangen – ausgenommen und zubereitungsfertig liegen sie nun auf dem Küchentisch seiner Frau Anneliese. Gefüllt mit Kräutern bereitet die 64-Jährige die Fische für das Hauptgericht ihres Drei-Gänge-Menüs zu, zwei in der Pfanne, zwei im Backofen. Schon seit Jahrzehnten steht selbst gefangener Fisch bei dem Ehepaar aus Neetze regelmäßig auf der Speisekarte, ebenso wie das Gemüse aus dem eigenen Garten, die Äpfel vom Nachbargrundstück oder die regionalen Zutaten der Saison.

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Alexandra Nienau aus Wennekath tischt Drei-Gänge-Menü auf

Wennekath. Als Alexandra Nienau ihre Lieblingspfanne aus dem Schrank holt, werden Erinnerungen wach. Vor Jahren hat die 29-Jährige das Kochgerät beim Bundeswettbewerb für Hauswirtschaft gewonnen – nur wenige Monate, nachdem sie beim Bezirksentscheid in Celle ihren späteren Ehemann kennengelernt hat. Heute lebt das Paar mit Tochter Josefine im ausgebauten ersten Stock des Wennekather Bauernhauses und bewirtschaftet den 150 Hektar großen Familienbetrieb. Spezialisiert haben sie sich auf den Anbau von Kartoffeln und Zwiebeln – zwei Zutaten, die auch beim Wennekather Zu-Tisch-Menü nicht fehlen dürfen: eine Lachscremesuppe als Vorspeise, gefüllte Putenröllchen auf Pilz-Zwiebelsauce mit Salzkartoffeln und Möhrengemüse als Hauptgericht und zum Nachtisch ein Himbeeren-Amarettini-Traum mit Baiser und Eierlikör.

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Gisela Petersen aus Eichdorf tischt Wildschweingulasch und Pannacotta mit Rumpflaumen und Spekulatius-Bröseln auf

Eichdorf. Im August hat Helmut Petersen das Wildschwein in der Göhrde erlegt, wenige Tage vor dem Jahreswechsel landet es jetzt im Kochtopf von Ehefrau Gisela. Wildschweingulasch mit Blätterteig überbacken tischt die Landfrau aus Eichdorf auf, als Beilage gibt es warme Apfelscheiben mit Preiselbeeren und Salzkartoffeln. “Außerdem habe ich einen Weißkohlsalat vorbereitet”, sagt Gisela Petersen, die auch gerne mit verschiedensten Zutaten experimentiert. “Bei der Pannacotta fehlte mir der Pfiff, deswegen habe ich mir überlegt das Dessert mit Spekulatius-Bröseln und Rumpflaumen aufzupeppen.” Lesen fortsetzen →

Petra Meyer aus Neu Jürgenstorf tischt Hähnchenbruststreifen mit Paprika und Zucchini auf Tagliatelle auf

Neu Jürgenstorf. Landfrau Petra Meyer  kocht heute Hähnchenbruststreifen mit Paprika und Zucchini auf Tagliatelle. Mit Ehemann Uwe ist sie verantwortlich für 120 Kühe und 30 Kälber auf dem heimischen Hof. Das Kochen bleibt trotz stressigem Alltag nicht auf der Strecke, und steht Petra Meyer einmal unter hohem Termindruck, improvisiert sie einfach: “Ein Fertigprodukt wie Tortellini peppe ich dann mit frischen Zutaten auf.” Lesen fortsetzen →

Sabine Block aus Echem kocht mit Kürbis

Echem. Die Hauptzutat wächst durch den Zaun: Angebaut haben den leuchtend orangen Hokkaido-Kürbis die Nachbarn, geerntet hat ihn Sabine Block. “Ich darf das, dafür bekommen sie Kürbissuppe von mir”, erklärt die Echemerin. Das runde Gemüse gehört zu ihren Lieblingssorten, und so ist es nicht verwunderlich, dass es sich auch im Hauptgang wiederfindet: Für die LZ-Serie “Zu Tisch . . .” kocht Sabine Block, Vorsitzende des Landfrauenvereins Echem, Kartoffel-Kürbis-Auflauf mit Hackfleisch – eine Eigenkreation.

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Rote Bete  und Zwieback-Mehlklöße mit Birnenkompott gehören im Hause Hartmann dazu

 Lüneburg. Preiswert, schnell, gesund – “und dabei so sättigend, darauf kommt es mir an”. Ursula Hartmann steht in ihrer Küche, hantiert mit Töpfen und Tellern, schneidet und schält.  Carpaccio à la Rote Bete gehört zu einem Samstagabend im Hause Hartmann einfach dazu. “In der kalten Jahreszeit sitzen mein Mann und ich vor dem Kachelofen, essen Abendbrot und erzählen.”

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Birgit Kammler verwöhnt Familie und Freunde mit Rehkeule

 Heiligenthal. “Ich finde, das Essen passt einfach gut in die kalte Jahreszeit”, sagt Birgit Kammler und gießt etwas von dem würzigen Wildfond über das duftende Fleisch im Schmortopf.  Rehkeule mit Rosenkohlpüree und Salzkartoffeln hat die Heiligenthalerin im Ofen und auf dem Herd – etwa dreieinhalb Stunden vergehen von den ersten Vorbereitungen bis zum Servieren. Kammler: “Aber so schwer ist das gar nicht, und man kann zwischendurch immer wieder etwas anderes machen, muss nicht ständig dabeistehen.” Lesen fortsetzen →

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 Artlenburg. Ingrid Oldenburg lebt an der Quelle. Hinter dem Haus der Gemüsegarten, auf dem Hof der Schweinestall und neben der Küche immer eine gut gefüllte Vorratskammer. Die Artlenburgerin kocht so oft es geht mit selbst Erzeugtem. Den eigenen Mohrrüben, den eingelegten Bohnen aus dem Garten oder dem frischen Fleisch des eigenen Schweins. Auch in ihren Rezepttipp für “Zu Tisch” kommen hauptsächlich Produkte vom Hof – als Grundlage für ihre Gemüsesuppe mit Grieß- und Fleischklößchen.

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